Küçük bir parçanın içindeki otlar
Van İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, otlu peyniri koyun sütü ve sirmo, heliz, mendo, siyabo gibi yöresel otlarla anlatıyor. Bu adları bir kez duymak bile peynire başka türlü bakmayı sağlıyor: içindeki yeşilliklerin her birinin bir adı var.
Peynir alırken hangi otların kullanıldığını sormak, tadına bakmak kadar ilgi çekici olabilir. Bilmediğiniz bir kelime, bölgenin mutfağını tanımak için yeni bir kapı açar.
Olgunlaşmanın payı
Resmî tanıtımda toprağın altında küpte olgunlaştırma geleneği de yer alıyor. Otlu peynirin anlatısı bu yüzden yalnızca süt ve otlardan ibaret değil; bekleme ve olgunlaşma da karakterinin bir parçası.
Tadarken önce kokusuna, sonra dokusuna dikkat edin. Peyniri yapan kişiden üretim biçimini dinlemek, bir etiketteki ürün adının arkasını görmenize yardımcı olur.
Erciş’ten daha geniş bir sofra
Otlu peyniri yalnızca Erciş’e ait bir ürün olarak değil, Van bölgesinin ortak mutfağı içinde tanıtıyoruz. Erciş üzümü ve kelem gibi ilçe ile doğrudan özdeşleşen ürünlerin yanında, bu ortak tatlar da şehri tanımanın bir yolu.
