Den denilen buğday
Kültür Portalı’nın Van tarifinde yoğurt ve dövme buğdayın yanında kabak, evelik ve kişniş bulunuyor. Dövme için “den” adı da kullanılıyor. Bir yemek üzerinden öğrenilen bu küçük kelime, başka bir sofra sohbetinde yeniden karşınıza çıkabilir.
Balığın yanındaki kâse
Aynı kaynak, ayran aşının Van balığıyla birlikte sunulmasını da kaydediyor. Tuzlu balık yazısıyla yan yana okunduğunda, iki ayrı tarifin nasıl tek bir sofranın parçaları olduğu daha iyi anlaşılıyor.
Bir lokantada ya da ev sofrasında ayran aşıyla karşılaşırsanız içinde hangi otların olduğunu sorun. Burada aktarılan, kültür envanterindeki Van örneği; her evin kâsesinin aynı olması gerekmiyor.
Tariften hatıraya
Bir yemeği tanıtmanın tek yolu ölçülerini sıralamak değil. Sizde ayran aşı nasıl yapılırdı, kim güzel yapardı, yanında ne gelirdi? Erciş’e dair böyle bir sofra hatıranız varsa kendi cümlelerinizle anlatın. Küçük ayrıntılar, şehrin yemek hafızasını görünür kılar.
